[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.4.5″ custom_margin=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.4.5″ custom_margin=\u00bb40px||||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb30px||||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb20px||||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_padding=\u00bb|0px||0px|false|false\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.4.5″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.6.1″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb]<\/p>\n
Simon es una de las personas mas j\u00f3venes del equipo. Titulado en una formaci\u00f3n de ebanista\/carpintero en luter\u00eda, se dedica sobre todo al bousinage, la \u201ccocci\u00f3n\u201d de la barrica, pero evoluciona al mismo tiempo en otras zonas de producci\u00f3n: montaje, producci\u00f3n de los fondos, lijado\u2026<\/p>\n
Aparte de su actividad en la toneler\u00eda, Simon escucha y toca m\u00fasica, sobre todo jazz, reggae y rock para un conocimiento perfecto del tempo del tostado.<\/p>\n
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El tostado es un momento clave en la producci\u00f3n de las barricas. \u00bfPara que sirve?<\/p>\n
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Hay que distinguir 2 categor\u00edas de tostado:
\nEl tostado mec\u00e1nico tambi\u00e9n llamado de doma que permite dar la forma inicial a la barrica: gracias a la combinaci\u00f3n del agua y del fuego, ablandamos la madera y luego gracias a la fuerza mec\u00e1nica, doblamos curvamos las duelas para dar a la barrica su forma definitiva.<\/p>\n
El tostado arom\u00e1tico o \u201cbousinage\u201d es una etapa durante la cual se revela la calidad organol\u00e9ptica del roble. El bousinage que tambi\u00e9n se puede llamar \u201ctoastage\u201d en franc\u00e9s (del ingles \u201ctoasting\u201d) permite expresar aromas perceptibles de torrefacci\u00f3n, especias, pasteler\u00eda, vainilla, coco, etc.<\/p>\n
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Las etapas a seguir en la zona de tostado : <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.tonnelleriebaron.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/TB_CHAUFFE_ES.png\u00bb alt=\u00bbLas etapas a seguir en la zona de tostado\u00bb title_text=\u00bbTB_CHAUFFE_ES\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.6.1″ width=\u00bb92%\u00bb custom_margin=\u00bb20px||20px||false|false\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.6.1″ text_text_color=\u00bb#996f51″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb custom_padding=\u00bb20px||20px||false|false\u00bb header_3_font_size_tablet=\u00bb\u00bb header_3_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb header_3_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb]<\/p>\n
\u00bfCuales son los diferentes tipos de tostado y sus beneficios?<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.6.1″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n
Para el vino, hacemos un tostado ligero o medio, medio + (equilibrio roble\/taninos) o tostados m\u00e1s largos (tipo Premium o Culte) que permiten reducir los taninos m\u00e1s en profundidad y destacar la fruta.<\/p>\n
Para los Cognac y los licores, los tostados son mas intensos, las llamas son m\u00e1s potentes para dar otros aromas y colores.<\/p>\n
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\u00bfComo se domina la temperatura para obtenerlos?<\/p>\n
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Las zonas de tostado est\u00e1n equipadas de l\u00e1seres (term\u00f3metros y pir\u00f3metros) que toman la temperatura de cada barrica. Esta temperatura aparece, en tiempo real, en monitores.
\nEso permite tener una calidad de tostado perfecta y reproducible de un a\u00f1o a otro, pero tambi\u00e9n asistir el ojo y la mano del tonelero que usa su destreza y utiliza solamente madera de roble para alimentar el fuego.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.6.1″ text_text_color=\u00bb#996f51″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb custom_padding=\u00bb20px||20px||false|false\u00bb header_3_font_size_tablet=\u00bb\u00bb header_3_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb header_3_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n
\u00bfCuales son los controles a realizar al fin del proceso para comprobar la calidad del trabajo?<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.6.1″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb]Cada tostado est\u00e1 relacionado con una curva de temperatura de referencia: tiempo de tostado, temperatura m\u00ednima y m\u00e1xima al principio del proceso.<\/p>\n
El cumplimiento de esos criterios permite obtener una estad\u00edstica de conformidad lo m\u00e1s cerca posible de los 100%. Por debajo de un cierto punto, la barrica est\u00e1 rechazada y volvemos a fabricarla.<\/p>\n
Si el \u00edndice de conformidad es satisfactorio, se realiza un control visual (para asegurar que no hay defectos). En tal caso, la barrica esta tra\u00edda en el taller y el proceso de fabricaci\u00f3n continua. Seguir\u00e1n otras etapas de revisi\u00f3n como la hermeticidad, la posici\u00f3n de los aros, etc.<\/p>\n
A cada etapa de fabricaci\u00f3n, un control visual est\u00e1 hecho para descartar todo defecto.
\nNuestras barricas est\u00e1n identificadas por una serie de n\u00fameros que determina, por ejemplo, el \u00edndice de conformidad al tostado.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.4.5″ custom_margin=\u00bb20px||||false|false\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.4.5″][et_pb_sidebar _builder_version=\u00bb4.4.8″][\/et_pb_sidebar][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00bb4.6.1″ custom_margin=\u00bb20px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||||false|false\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.4.8″][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.tonnelleriebaron.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/2-BARON.09.10.19.BD\u00a9ANAKA-131.jpg\u00bb alt=\u00bbSimon, chef de l’atelier de chauffe\u00bb title_text=\u00bb2-BARON.09.10.19.BD\u00a9ANAKA-131″ _builder_version=\u00bb4.5.7″ width=\u00bb70%\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.6.1″ custom_padding=\u00bb10px||20px||false|false\u00bb]<\/p>\n
Simon Coutineau
Gerente de Taller en la
\nTonnellerie Baron<\/p>\n
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