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Siguiendo la tradici\u00f2n de excelencia, saber hacer e innovaci\u00f2n que rige desde 1875 su producci\u00f2n de barricas que satisfacen las expectativas <\/strong>de un sector de vinos y licores cada vez m\u00e0s exigente, Tonnellerie Baron da otro paso adelante al analisar y garantizar, desde el Enero de 2021, que el 100% de su producci\u00f2n esta exenta de HA (Haloanisoles) o HP (Halofenoles) detectables a la salida de la producci\u00f2n, mol\u00e9culas responsables del deterioro organol\u00e9ptico del vino. Una iniciativa que va de la mano de la voluntad de formar a todos los profesionales del sector.<\/strong> <\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.4.7″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
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Fundada en 1875 cerca de Saintes (Charente-Maritime) por Henri Baron, la Tonnellerie Baron <\/span>ha estado perpetuando durante un siglo y medio el saber hacer ancestral del oficio de tonelero. Ya en <\/span>manos de la quinta generacio\u0301n en 1996, encarnada por Xavier Baron y Nicolas Tombu, junto con Lionel Kreff en 2001, esta empresa familiar independiente ha construido su longevidad y reputaci\u00f2<\/em>n en una <\/span>tradici\u00f2<\/em>n de excelencia, elegancia, precisi\u00f2<\/em>n y innovaci\u00f2<\/em>n. Una filosofi\u0301a m\u00e1s relevante que nunca, en <\/span>un momento en el que <\/span>el sector de los vinos y bebidas espirituosas es cada vez m\u00e1s exigente en cuanto a fiabilidad, trazabilidad y calidad de las barricas<\/strong> que utilizar\u00e1 para su vinificaci\u00f2<\/em>n y crianza. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.4″ text_text_color=\u00bb#996f51″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb custom_padding=\u00bb20px||20px||false|false\u00bb header_3_font_size_tablet=\u00bb\u00bb header_3_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb header_3_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
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LA LUCHA CONTRA EL \u00abOLOR A CORCHO\u00bb <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.4″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb custom_padding=\u00bb||20px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n
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La \u00faltima innovaci\u00f2<\/em>n de Tonnellerie Baron viene para responder a un problema a menudo descuidado <\/span>que, sin embargo, puede representar una seria amenaza para el producto final y para el pacto de confianza entre productor y consumidor: la presencia de mol\u00e9culas de Haloanisoles (TeCA, TCA, PCA, TBA), pero tambi\u00e9n sus precursores HaloPhenols (TeCP, TCP, PCP, TBP) en barricas. Estas mol\u00e9culas son en particular responsables del famoso \u00abolor a corcho\u00bb que, por s\u00ed solas, pueden comprometer <\/span>la integridad de un vino; atribuidos con mayor frecuencia a una naturaleza defectuosa del tap\u00f3n <\/span>de corcho natural, tambi\u00e9n pueden ser transportadas por el entorno de las bodegas o talleres de fabricaci\u00f2<\/em>n, por el agua y los productos de limpieza, pero tambi\u00e9n directamente por la madera utilizada para fabricaci\u00f2<\/em>n de barricas.<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\n\n
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De hecho, se ha demostrado que <\/span>el TCA y el TeCA, las principales mol\u00e9culas responsables del \u00abolor a corcho\u00bb, se pueden encontrar de forma natural en forma de \u00abmancha\u00bb de unos pocos mili\u0301metros de di\u00e1metro en el roble.<\/strong> As\u00ed, un micro-rastro de TCA en una sola duela puede contaminar y corromper todo el vino contenido en una barrica. En el mundo de los grandes vinos, es un riesgo que ning\u00fan productor puede permitirse. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.4″ text_text_color=\u00bb#996f51″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb custom_padding=\u00bb20px||20px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ header_3_font_size_tablet=\u00bb\u00bb header_3_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb header_3_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n
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UN PROTOCOLO DR\u00c1STICO DE PREVENCI\u00d2N Y AN\u00c1LISIS<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.14.4″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n
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Para satisfacer las expectativas de sus clientes y proporcionarles barricas perfectas, Tonnellerie Baron ha implementado un protocolo de prevenci\u00f2<\/em>n dr\u00e1stico. En primer lugar, analizando toda la atm\u00f2<\/em>sfera del emplazamiento t\u00e9cnico, veh\u00edculos y contenedores que transportan barricas en 2005. Luego, a partir de 2014, haciendo an\u00e1lisis del agua de escaldado para algunos de sus clientes. <\/span><\/p>\nAl a\u00f1o siguiente, Tonnellerie Baron comenz\u00f2<\/em> a experimentar otra t\u00e9cnica, en cooperaci\u00f2<\/em>n con el laboratorio LEC con sede en Cognac: despu\u00e9s del escaldado, se introducen sensores en la barrica. En solo dos minutos, el aire todav\u00eda h\u00famedo del barril pasa a trav\u00e9s de estos sensores, que tienen la capacidad de atrapar mol\u00e9culas HA-HP. En 24 horas, los an\u00e1lisis indican si la barrica est\u00e1 sana <\/strong><\/span>o contaminada<\/strong>. En caso de contaminaci\u00f2<\/em>n<\/strong>, la barrica esta rechazada. <\/span><\/p>\nEn pleno funcionamiento desde 2016, el proceso se ha ido extendiendo progresivamente a toda la producci\u00f2<\/em>n (alrededor de 15.000 barricas anuales para 1.800 clientes). Tanto es as\u00ed que, a partir del 1 de enero de 2021, Tonnellerie Baron se convierte en la primera toneler\u00eda en garantizar el 100% de sus barricas sin contaminaci\u00f2<\/em>n en TCA y TCP detectable a la salida de la producci\u00f2<\/em>n, <\/span>un servicio que se ofrece de forma sistem\u00e1<\/span>tica y gratuita. <\/strong><\/p>\nAl implementar y extender este sistema a toda su producci\u00f2<\/em>n, Tonnellerie Baron garantiza a <\/span>sus clientes la seguridad total; les proporciona un producto excelente, una barrica de alta gama, <\/strong><\/span>\u00abcero defectos\u00bb, una caja irreprochable para acompa\u00f1ar y potenciar la crianza de los grandes vinos.<\/strong> <\/span>Finalmente, participa activamente en la sensibilizaci\u00f2<\/em>n de todo el sector sobre la necesidad de desplegar, a lo largo de la cadena productiva, exigencias absolutas de calidad y prevenci\u00f2<\/em>n <\/span>de desviaciones organol\u00e9pticas. <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.4.5″ custom_margin=\u00bb20px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.4.5″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_sidebar _builder_version=\u00bb4.4.8″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_sidebar][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00bb4.4.8″ custom_padding=\u00bb10px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.4.8″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_post_nav _builder_version=\u00bb4.4.5″ custom_margin=\u00bb|-120px||||\u00bb custom_padding=\u00bb|20px||20px|false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb|20px||20px|false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb|0px||0px|false|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_post_nav][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.4.8″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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