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Simon \u00e8 uno dei pi\u00f9 giovani collaboratori della squadra. Laureatosi ebanista, liutaio nella fabbricazione del violino, trascorre il suo tempo principalmente nel bousinage, la tostatura della barrique, ma \u00e8 attivoin parallelo in altri ateliers: assemblaggio, fabbricazione di fondi, levigatura …<\/p>\n
Oltre alla sua professione di bottaio, ascolta e suona, principalmente jazz, reggae e rock per una perfetta gestione del tempo della chauffe… in particolare!<\/p>\n
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La tostatura \u00e8 un momento chiave nella produzione di barriques. A cosa serve ?<\/p>\n
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Dobbiamo distinguere tra due tipi di tostatura:
\nIl riscaldamento meccanico noto come flessione che consente di dare la forma finale alla barriques: grazie alla combinazione di acqua e fuoco, ammorbidiremo il legno quindi grazie alla forza meccanica, vengono piegate le doghe della barrique per dargli la sua forma finale.<\/p>\n
La tostatura “aromatico” nota come “bousinage” che \u00e8 un riscaldamento durante il quale riveleremo la qualit\u00e0 organolettica del legno. Bousinage o “tostatura” esprime aromi distinti di torrefazione, spezie, pasticceria, vaniglia, cocco, ecc.<\/p>\n
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I passaggi da seguire nel laboratorio di tostatura : <\/p>\n
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Quali sono i diversi tipi di chauffe e i loro benefici?<\/p>\n
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Per il vino vengono realizzate tostature leggere (bionde) o medie, medie + (bilancio legno \/ tannino) o tostature pi\u00f9 lunghe (tipo Premium o Cult), che consentono di abbattere pi\u00f9 in profondit\u00e0 i tannini e migliorare il frutto.
\nPer Cognac e Distillati, le tostature sono pi\u00f9 intense, le fiamme pi\u00f9 luminose per fornire altri aromi e colori.<\/p>\n
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Come controlli la temperatura per ottenerli ?<\/p>\n
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Le stazioni di riscaldamento sono dotate di laser (termometri e pirometri) che rilevano la temperatura di ciascun barrique e li visualizzano, in tempo reale, su schermi di controllo.<\/p>\n
Ci\u00f2 consente di avere una qualit\u00e0 di riscaldamento perfetta e riproducibile da un anno all’altro, ma anche di aiutare l’occhio e la mano del bottaio che usa il suo know-how e usa solo il legno di quercia come combustibile.<\/p>\n
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Quali controlli dovrebbero essere effettuati al termine del processo per verificare la qualit\u00e0 del lavoro ?<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.6.1″ text_font_size=”18px” text_font_size_tablet=”” text_font_size_phone=”16px” text_font_size_last_edited=”on|phone” locked=”off”]Ogni tostatura \u00e8 associata ad una tipica curva di temperatura: tempo di bousinage, temperatura di partenza minima e massima.<\/p>\n
Il rispetto di questi criteri comporta una statistica di successo il pi\u00f9 vicino possibile al 100%. Al di sotto, la barrique verr\u00e0 riformata.<\/p>\n
Se passa il primo test, viene eseguita l’ispezione visiva (verifica dell’assenza di difetti); la barrique viene quindi inviata all’officina per il resto del processo di fabbricazione. Seguiranno altri passaggi di controllo come la tenuta, la posizione dei cerchi …<\/p>\n
In ogni fase della produzione viene eseguito un controllo visivo per escludere qualsiasi difetto.<\/p>\n
Le nostre barriques sono identificate da una serie di numeri che determinano in particolare il tasso di soddisfazione per la chauffe.[\/et_pb_text][et_pb_sidebar _builder_version=”4.4.8″][\/et_pb_sidebar][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.6.1″ custom_margin=”20px||||false|false” custom_padding=”10px||||false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.4.8″][et_pb_image src=”https:\/\/www.tonnelleriebaron.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/2-BARON.09.10.19.BD\u00a9ANAKA-131.jpg” alt=”Simon, chef de l’atelier de chauffe” title_text=”2-BARON.09.10.19.BD\u00a9ANAKA-131″ _builder_version=”4.5.7″ width=”70%”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.6.1″ custom_padding=”10px||20px||false|false”]<\/p>\n
Simon Coutineau
Responsabile del laboratorio della
\nTonnellerie Baron<\/p>\n
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