Tonnellerie Baron 1875, volver al inicio

El catálogo

Nuestras barricas de roble francés

Nuestros barriles franceses de alta calidad al servicio de los viticultores y destiladores del mundo

Nuestro riguroso procedimiento de selección y de secado de las maderas, unido a nuestra precisión en la producción de cada unidad, nos ha dado en 2018 la posibilidad de determinar el barómetro aromático de nuestras diferentes tipologías de barricas. La tendencia aromática de nuestras barricas, valiosa ayuda para la selección, expresa su identidad en una gama adaptada a las diferentes necesidades de nuestros clientes.

La película de la selección tinto

Las propiedades aromáticas de nuestras barricas

Classico

GranoMedio-fino a fino

Madera
Mezcla de maderas procedentes de prestigiosos bosques
Secado
24 meses
Tostado
Tostado Ligero M, ML, M+, Fuerte

Preservación de la fruta, volumen, impacto moderado en la estructura, agradable dulzor.

Fichas técnicas

Tradition

GranoFino

Madera
Mezcla de maderas procedentes de prestigiosos bosques
Secado
30 meses
Tostado
Tostado Ligero M, ML, M+, Fuerte

Preservación de la fruta, incrementa la fruta fresca y la mineralidad. Trama tánica fina y densa, proporciona aromas delicados de repostería

Fichas técnicas

Premium

GranoMuy fino

Madera
Mezcla de maderas procedentes de prestigiosos bosques
Secado
36 meses
Tostado
Tostado medio largo de la casa

Preservación de la fruta, mejora de la densidad en el medio de boca, aporte de cremosidad, de especias y de brioche.

Fichas técnicas

Culte

Destinada a los grandes vinos de larga guarda para una crianza de 18 meses mín.

GranoSelección de grano extra fino

Madera
Mezcla de maderas procedentes de prestigiosos bosques
Secado
36 meses y más
Tostado
Tostado medio muy largo de la casa

Graso, densidad, volumen, tensión y un gran respeto por la fruta.

Fichas técnicas

Tribute

Barrica conmemorativa que rinde homenaje a los 150 años de la Tonelería Baron.

GranoSelección de grano de 1 mm máx.

Madera
Mezcla de maderas procedentes de prestigiosos bosques
Secado
36 meses
Tostado
Tostado doble ligero muy largo casero

Pureza, precisión, longitud – Lleva un complemento de complejidad, de profundidad y de potencia aromática.

Fichas técnicas

1875 – 2025

Sello «Tribute to french coopers»

Tribute to french coopers

Cumplir 150 años es rendir homenaje a las generaciones que nos han precedido y preocuparse por las que nos seguirán. Significa transmitir y animar a los futuros artesanos del oficio de tonelero, y rendir homenaje a los toneleros franceses y a su savoir-faire.

1875, Henri Baron funda la Tonnellerie, inicio de una maravillosa historia familiar de la que ahora se ocupa la quinta generación. Nicolas Tombu, Xavier Baron y Lionel Kreff han querido celebrar este ciento cincuenta aniversario de la forma más discreta posible. Para ello, han optado por apoyar a un grupo de estudiantes del curso CAP Tonnellerie del CFA de Cognac acompañándoles durante 3 días de estudio, desde el bosque hasta la degustación. Para la ocasión se ha puesto en el mercado una barrica «Homenaje a los toneleros franceses», parte de cuyos beneficios se destinan a apoyar la promoción.

Tenemos 150 años de historia en nuestras manos.

Cinco generaciones que, una tras otra, se han ido pasando el testigo.
Cinco veces se ha transmitido, mantenido y reavivado el mismo fuego.
Cinco historias de hombres, madera y barricas,
unidas por una misma fidelidad: la del gesto acertado, la paciencia, la exigencia.

Desde Les Gonds, en esta tierra de viñedos y saber hacer, Tonelería Baron traza su camino. A menudo, en silencio. Pero con fuerza.

1875 – 2025: ciento cincuenta años de transmisión, cinco generaciones de toneleros

Barrica Tribute to french coopers vista desde arriba: fondo grabado «Tonnellerie Baron 1875» y «2025», sello «Tribute to french coopers» y aros trenzados de castaño
Primer plano del fondo de la barrica Tribute: grabados «Tonnellerie Baron 1875», «2025» y sello «Tribute to french coopers» Detalle de los aros trenzados de castaño de la barrica Tribute y de su trenza tricolor Macro del sello «Tribute to french coopers» grabado en el roble del fondo de la barrica

El control

100 %* A partir del 1 de enero de 2021, verificamos y garantizamos que el 100 % de nuestras barricas están libres de haloanisoles y halofenoles detectables* a la salida de la producción

* Umbrales de detección disponibles bajo petición

Detalle del tino ALMA: duelas de roble con aros negros sobre una base de cerámica, con válvula de acero inoxidable

La innovación

ALMA – Criar con amabilidad

ALMA es la simbiosis perfecta entre la complejidad del roble y la precisión de la cerámica para preservar la pureza de la fruta.

Nacido del saber hacer de los artesanos de Tonnellerie Baron en la crianza de grandes vinos y Vinificación Intégrale© *, ALMA es la fusión de cerámica y roble en formato ovoide. Este nuevo concepto, creado por nuestra oficina de diseño integrado, ofrece una solución única para la fermentación y crianza de vinos tintos o blancos.

Ficha técnica ALMAPDF

La madera

El arte de la paciencia

El tiempo necesario para cada una de las etapas de la fabricación invita a la paciencia y a la reflexión.

Son necesarios varios siglos para que los más bellos robles, utilizados en la fabricación de nuestras barricas, alcancen su perfecta madurez. Las tablas para duelas deben secarse al aire libre entre 24 y 36 meses. Después, la crianza del vino en barrica puede durar hasta 3 años. La paciencia constituye una virtud evidente en el oficio de tonelero.

La suavidad del clima de nuestra región de Charente confiere al conjunto de nuestro secadero la higrometría y el número de horas de sol ideales para la obtención de una madera de la mejor calidad. Se precisan tres veranos para las transformaciones químicas y físicas necesarias a nuestras maderas.

24
meses

Grano medio-fino a fino
Classico

30
meses

Grano fino
Tradition

36
meses y más

Grano muy fino, grano extra fino
Premium, Culte, Tribute

Tonelero de la Tonnellerie Baron trazando con el compás la curva de una duela sobre tablas para duelas de roble
El compás del tonelero, taller de Les Gonds

Encender el fuego

El fuego y el agua

El estricto control de los elementos por parte de nuestros toneleros propone características de tostado en perfecta correlación con las expectativas de nuestros clientes. Características reproducibles gracias a una tecnología puntera cuya precisión garantiza la conformidad de los tostados entre una y otra barrica.

Las zonas de tostado están equipadas de láseres (termómetros y pirómetros) que miden la temperatura de cada barrica. Esta temperatura aparece, en tiempo real, en monitores. Eso permite tener una calidad de tostado perfecta y reproducible de un año a otro, pero también asistir el ojo y la mano del tonelero que usa su destreza y utiliza solamente madera de roble para alimentar el fuego.

  1. Un tonnelier de la Tonnellerie Baron cercle les douelles de chêne d'une barrique en cours de montage, devant une pile de merrains

    Colocar las duelas en forma de una rosa « mise en rose »

  2. Barrique en cours de chauffe au-dessus d'un brasier de bois de chêne, au poste de chauffe mécanique de l'atelier

    Tostado mecánico

  3. Intérieur d'une barrique porté au rouge pendant la chauffe aromatique, un brasero allumé sous le fût

    Tostado aromática « bousinage »

  4. Serrage final des cercles d'une barrique de chêne sous les mâchoires de la presse de l'atelier

    Fijación final de los aros

Las etapas a seguir en la zona de tostado
Hilera de barricas en pleno tostado sobre los braseros del taller de la Tonnellerie Baron, un tonelero trabajando
Las zonas de tostado, taller de Les Gonds

El recurso

Por cada barrica fabricada, un roble replantado

La historia de un roble se escribe a lo largo de varios siglos, y nuestro paso no debe comprometer ni el futuro de nuestro oficio ni la preservación de nuestros bosques.

Al recorrer los bosques durante todo el año para seleccionar nuestros robles, somos conscientes de la importancia de su renovación y de la continuidad de la herencia patrimonial y la biodiversidad. Por ello hemos optado desde 2018 por replantar 1 roble por cada barrica fabricada, es decir unos 15.000 árboles al año.

Estanque y árboles del arboretum de la Tonnellerie Baron en Les Gonds, con la luz del final del día

Ir más allá

La Tonelería Baron en el mundo

El 30 % de la producción de toneles se destina a la crianza de grandes vinos de los mercados franceses y a las prestigiosas marcas de Cognac, el 70 % se exporta a importantes viñedos de Toscana, California, Australia, Sudáfrica, España, Chile, Argentina y a los destiladores.

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