Il catalogo

Le nostre barriques in rovere francese

Le nostre botti francesi di alta qualità al servizio dei viticoltori e distillatori del mondo

Il nostro rigoroso processo di selezione e stagionatura del legno, combinato con la nostra precisione produttiva di ogni barrique, ci offre dal 2018 la possibilità di determinare il barometro aromatico dei nostri diversi tipi di barriques. Aiuto prezioso nella selezione, la tendenza aromatica delle nostre barriques esprime la loro identità al centro di una gamma adattata alle diverse esigenze dei nostri clienti.

Il film della selezione rosso

Le proprietà aromatiche delle nostre barriques

Classico

GranaDa semi-fine a fine

Legno: Assemblaggio di foreste fra le più prestigiose
Stagionatura: 24 mesi
Tostatura: Tostatura Bionda M, ML, M+, forte

Preserva il fruttato, volume, impatto moderato sulla struttura, bella zuccherosità

Schede tecniche

Tradition

GranaFine

Legno: Assemblaggio di foreste fra le più prestigiose
Stagionatura: 30 mesi
Tostatura: Tostatura Bionda M, ML, M+, forte

Preserva il fruttato, amplifica il sentore di frutti rossi freschi e la mineralità. Trama tannica e densa, apporta aromi delicati di pan brioche

Schede tecniche

Premium

GranaMolto fine

Legno: Assemblaggio di foreste fra le più prestigiose
Stagionatura: 36 mesi
Tostatura: Tostatura Esclusiva Moyenne-Longue

Preserva il fruttato, migliora la densità nel centro bocca, apporta cremosità, sentori di spezie e pan brioche

Schede tecniche

Culte

Destinata ai grandi vini dall’affinamento di minimo 18 mesi

GranaSelezione di Grana extra fine

Legno: Assemblaggio di foreste fra le più prestigiose
Stagionatura: 36 mesi e oltre
Tostatura: Tostatura Specifica Moyenne-Longue

Grassezza, densità, volume, cremosità e grande rispetto del fruttato

Schede tecniche

Tribute

Barrique commemorativa che rende omaggio ai 150 anni della Tonnellerie Baron.

GranaSelezione di Grana da 1 mm max.

Legno: Assemblaggio di foreste fra le più prestigiose
Stagionatura: 36 mesi
Tostatura: Doppia Tostatura leggera, molto lunga, esclusiva

Purezza, precisione, persistenza – Apportare un supplemento di complessità, profondità, potenza aromatica

Schede tecniche

1875 – 2025

Tribute to French Coopers

Compiere 150 anni significa rendere omaggio alle generazioni che ci hanno preceduto e prendersi cura di quelle che seguiranno. Significa trasmettere e incoraggiare i futuri artigiani del mestiere della tonnellerie, significa rendere omaggio ai bottai francesi e al loro know-how.

1875, creazione della Tonnellerie da parte di Henri Baron, inizio di una bellissima storia familiare di cui ora si prende cura la quinta generazione. Nicolas Tombu, Xavier Baron e Lionel Kreff hanno voluto celebrare questo 150° anniversario con la massima sobrietà. Per farlo, hanno scelto di sostenere la promozione della CAP Tonnellerie del CFA di Cognac, accompagnandoli in 3 giornate di studio, dalla foresta alla degustazione. Per l’occasione è stata lanciata una botte “Tribute to French Coopers”, una parte dei cui profitti andrà a sostenere l’impegno in questa promozione.

Abbiamo 150 anni di storia tra le mani.

Cinque generazioni che, una dopo l’altra, si sono passate il testimone.
Cinque volte la stessa fiamma trasmessa, custodita, ravvivata.
Cinque storie di uomini, di legno e di botti,
unite da una stessa fedeltà: quella del gesto giusto, della pazienza, dell’esigenza.

Da Les Gonds, in questa terra di vigne e di savoir faire, la Tonnellerie Baron traccia il proprio cammino. In silenzio, spesso. Ma con forza.

Estratto dal Lexique amoureux de la Tonnellerie Baron, pubblicato ad agosto 2025. Disponibile su richiesta.

1875 – 2025: centocinquanta anni di trasmissione, cinque generazioni di tonneliers

Barrique Tribute to French Coopers vista dall’alto: fondo inciso «Tonnellerie Baron 1875» e «2025», sigillo «Tribute to French Coopers» e cerchiatura in castagno intrecciato

Primo piano del fondo della barrique Tribute: incisioni «Tonnellerie Baron 1875», «2025» e sigillo «Tribute to French Coopers»

Dettaglio della cerchiatura in castagno intrecciato della barrique Tribute e della sua treccia tricolore

Macro del sigillo «Tribute to French Coopers» inciso nel rovere del fondo della barrique

Il controllo

100 %^* Dal 1° gennaio 2021, testiamo e garantiamo il 100 % delle nostre barrique senza haloanisoli e halofenoli rilevabili* alla fine del ciclo di produzione

* Soglie di rilevabilità su richiesta

Dettaglio del contenitore ALMA: doghe di rovere cerchiate di nero poste su una base in ceramica, con valvola inox

L’innovazione

ALMA – Allevare con gentilezza

ALMA è la perfetta simbiosi tra la complessità del rovere e la precisione della ceramica per preservare la purezza del frutto.

Nato dal know-how degli artigiani della Tonnellerie Baron nella maturazione di grandi vini e nella Vinificazione Integrale © *, ALMA è la fusione di ceramica e rovere in formato ovoidale. Questo nuovo concetto, creato dal nostro ufficio di progettazione integrato, offre una soluzione unica per la fermentazione e l’invecchiamento dei vini rossi o bianchi.

Scheda tecnica ALMAPDF

Il legno

L’arte della pazienza

Il tempo richiesto per ogni fase della produzione invita alla pazienza e alla riflessione.

Diversi secoli sono necessari per la perfetta maturità delle più belle querce utilizzate per la fabbricazione delle nostre barriques. Le doghe vengono stagionate all’aria aperta tra 24 e 36 mesi. Il vino sarà quindi invecchiato fino a 3 anni. La pazienza è una ovvia virtù della professione del tonnellier.

La dolcezza del nostro clima Charentais conferisce a tutto il nostro parco di legno un'igrometria e un sole ideale per ottenere un legno ineccepibile. Tre estati sono quindi necessarie alle trasformazioni chimiche e fisiche delle nostre doghe.

mesi

Grana de semi-fine a fine
Classico

mesi

Grana Fine
Tradition

mesi e oltre

Grana molto fine, Grana extra fine
Premium, Culte, Tribute

Tonnelier della Tonnellerie Baron che traccia con il compasso la curva di una doga su doghe di rovere — Il compasso del tonnelier, atelier di Les Gonds

Accendere il fuoco

Fuoco e acqua

Il rigoroso controllo degli elementi da parte dei nostri tonnelliers offre un’alta qualità della tostatura in perfetta correlazione con le aspettative dei nostri clienti. Qualità riproducibili grazie a una tecnologia all’avanguardia la cui precisione garantisce la conformità della tostatura da una barrique all’altra.

Le stazioni di riscaldamento sono dotate di laser (termometri e pirometri) che rilevano la temperatura di ciascun barrique e li visualizzano, in tempo reale, su schermi di controllo. Ciò consente di avere una qualità di riscaldamento perfetta e riproducibile da un anno all’altro, ma anche di aiutare l’occhio e la mano del bottaio che usa il suo know-how e usa solo il legno di quercia come combustibile.

Un tonnelier de la Tonnellerie Baron cercle les douelles de chêne d'une barrique en cours de montage, devant une pile de merrains — I passaggi da seguire nel laboratorio di tostatura

Barrique en cours de chauffe au-dessus d'un brasier de bois de chêne, au poste de chauffe mécanique de l'atelier — I passaggi da seguire nel laboratorio di tostatura

Fila di barriques in tostatura sui bracieri dell’atelier della Tonnellerie Baron, un tonnelier al lavoro — Le stazioni di riscaldamento, atelier di Les Gonds

La risorsa

Per ogni barrique prodotta, una quercia ripiantata

La storia di una quercia si scrive nei secoli, il nostro passaggio non deve compromettere il futuro della nostra attività e la conservazione delle nostre foreste.

Passeggiando attraverso le foreste per la selezione delle nostre querce durante tutto l'anno, ci sentiamo pienamente coinvolti nel loro rinnovamento e nella ricerca del patrimonio ereditato e della biodiversità. Per questo scegliamo dal 2018 di ripiantare 1 quercia per ogni barrique prodotta, per un totale di circa 15 000 alberi all'anno.

Stagno e alberi dell’arboreto della Tonnellerie Baron a Les Gonds, nella luce di fine giornata

Per approfondire

La Tonnellerie Baron nel mondo

Il 30 % della produzione di barriques è destinata all’elevazione di grands crus dei mercati francesi e delle prestigiose case di Cognac, il 70% viene esportato nei famosi vigneti di Toscana, California, Australia, Sud Africa, Spagna, Cile, Argentina e presso i distillatori.

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