Le catalogue

Nos barriques en chêne français

Nos barriques françaises de haute qualité au service des vignerons et distillateurs du monde

Notre procédé rigoureux de sélection et de séchage des bois, associé à notre précision de production de chaque barrique, nous offre en 2018 la possibilité de déterminer le baromètre aromatique de nos différentes typologies de fûts. Aide précieuse à la sélection, la tendance aromatique de nos barriques exprime leur identité au cœur d'une gamme adaptée aux différents besoins de nos clients.

Le film de la sélection rouge

Les propriétés aromatiques de nos barriques

Classique

GrainMi-fin à fin

Bois: Assemblage de forêts prestigieuses
Séchage: 24 mois
Chauffe: Chauffe blonde M, ML, M+, forte

Préservation du fruit, volume, impact modéré sur la structure, belle sucrosité.

Fiches techniques

Tradition

GrainFin

Bois: Assemblage de forêts prestigieuses
Séchage: 30 mois
Chauffe: Chauffe blonde M, ML, M+, forte

Préservation du fruit, amplifie le fruit rouge frais et la minéralité. Trame tanique fine et dense. Apporte des arômes délicats de viennoiserie.

Fiches techniques

Premium

GrainTrès fin

Bois: Assemblage de forêts prestigieuses
Séchage: 36 mois
Chauffe: Chauffe moyenne longue maison

Préservation du fruit, amélioration de la densité en milieu de bouche, apport de crémeux, d'épices et de brioche.

Fiches techniques

Culte

Destinée aux grands vins de longue garde pour un élevage de 18 mois min.

GrainSélection de grains extra fins

Bois: Assemblage de forêts prestigieuses
Séchage: 36 mois et plus
Chauffe: Chauffe moyenne très longue maison

Gras, densité, volume, tension et un grand respect du fruit.

Fiches techniques

Tribute

Barrique commémorative qui rend hommage aux 150 ans de la Tonnellerie Baron.

GrainSélection de grains de 1 mm max.

Bois: Assemblage de forêts prestigieuses
Séchage: 36 mois
Chauffe: Double chauffe légère très longue maison

Pureté, précision, longueur. Apporte un supplément de complexité, de profondeur, de puissance aromatique permettant au vin de s'émanciper, de se révéler à lui-même et d'exister dans ce qu'il a de plus originel.

Fiches techniques

1875 – 2025

Tribute to french coopers

Avoir 150 ans c’est rendre hommage aux générations qui nous ont précédées et se soucier de celles qui suivront. C’est transmettre et encourager les futurs artisans aux métiers de la tonnellerie, c’est rendre hommage aux tonneliers français et à leur savoir-faire.

1875, création de la Tonnellerie par Henri Baron, début d’une très belle histoire familiale dont la 5e génération prend désormais soin. Nicolas Tombu, Xavier Baron et Lionel Kreff ont souhaité célébrer ce cent-cinquantenaire dans la plus grande discrétion. Pour cela ils ont choisi de soutenir une promotion du CAP Tonnellerie du CFA de Cognac en les accompagnant sur 3 journées d’étude, de la forêt à la dégustation. Une barrique « Tribute to french coopers » a été mise en marché pour l’occasion, une part de ses bénéfices permettent de soutenir l’engagement auprès de cette promotion.

Nous avons 150 ans d’histoire entre nos mains.

Cinq générations qui, une à une, ont tendu le relais.
Cinq fois le même feu transmis, entretenu, ravivé.
Cinq histoires d’hommes, de bois et de barriques,
unies par une même fidélité : celle du geste juste, de la patience, de l’exigence.

Depuis Les Gonds, dans cette terre de vignes et de savoir-faire, la Tonnellerie Baron trace son chemin. En silence, souvent. Mais avec force.

Extrait du Lexique amoureux de la Tonnellerie Baron, parution août 2025. Disponible sur demande.

1875 – 2025 : cent cinquante-années de transmission, cinq générations de tonneliers

Barrique Tribute to french coopers vue de dessus : fond gravé « Tonnellerie Baron 1875 » et « 2025 », sceau « Tribute to french coopers » et cerclage de châtaignier tressé

Gros plan du fond de la barrique Tribute : gravures « Tonnellerie Baron 1875 », « 2025 » et sceau « Tribute to french coopers »

Détail du cerclage de châtaignier tressé de la barrique Tribute et de sa tresse tricolore

Macro du sceau « Tribute to french coopers » gravé dans le chêne du fond de barrique

Le contrôle

100 %^* Depuis le 1er janvier 2021, nous testons et garantissons 100 % de nos barriques sans haloanisoles et halophénols détectables* en sortie de production

* Seuils de détection disponibles sur demande

Détail de la cuve ALMA : douelles de chêne cerclées de noir posées sur une base en céramique, avec vanne inox

L'innovation

ALMA – Élever avec bienveillance

ALMA est la symbiose parfaite entre la complexité du chêne et la précision de la céramique pour préserver la pureté du fruit.

Née du savoir-faire des artisans de la Tonnellerie Baron en matière d'élevage des grands vins et de Vinification Intégrale®, ALMA est la fusion de la céramique et du chêne dans un format ovoïde. Ce nouveau concept créé par notre bureau d'étude intégré, offre une solution inédite pour la fermentation et l'élevage des vins rouges ou blancs.

Fiche technique ALMAPDF

Le bois

L'art de la patience

Le temps nécessaire à chacune des étapes de fabrication, invite à la patience et à la réflexion.

Plusieurs siècles sont nécessaires à la parfaite maturité des plus beaux chênes utilisés pour la fabrication de nos barriques. Les merrains seront séchés à l'air libre entre 24 et 36 mois. Le vin sera ensuite élevé jusqu'à 3 années. La patience est une vertu évidente du métier de tonnelier.

La douceur de notre climat charentais confère ensuite à l'ensemble de notre parc à bois une hygrométrie et un ensoleillement idéal à l'obtention d'un bois irréprochable. Trois étés sont alors nécessaires aux transformations chimiques et physiques de nos merrains.

mois

Grain mi-fin à fin
Classique

mois

Grain fin
Tradition

mois et plus

Grain très fin, grains extra fins
Premium, Culte, Tribute

Tonnelier de la Tonnellerie Baron traçant au compas la courbe d'une douelle sur des merrains de chêne — Le compas du tonnelier, atelier des Gonds

Allumer le feu

Le feu et l'eau

La maîtrise rigoureuse des éléments par nos tonneliers, offre des qualités de chauffe en parfaite corrélation avec les attentes de nos clients. Qualités reproductibles grâce à une technologie de pointe dont la précision garantit la conformité des chauffes d'une barrique à l'autre.

Les postes de chauffe sont équipés de pyromètres laser qui mesurent la température de chaque barrique et les affichent, en temps réel, sur des écrans de contrôle. Cela permet d'avoir une qualité de chauffe parfaite et reproductible d'une année sur l'autre mais aussi d'assister l'œil et la main du tonnelier qui use de son savoir-faire et n'utilise que du bois de chêne comme combustible.

Un tonnelier de la Tonnellerie Baron cercle les douelles de chêne d'une barrique en cours de montage, devant une pile de merrains — Étapes de l'atelier de chauffe

Barrique en cours de chauffe au-dessus d'un brasier de bois de chêne, au poste de chauffe mécanique de l'atelier — Étapes de l'atelier de chauffe

Rangée de barriques en cours de chauffe sur les brasiers de l'atelier de la Tonnellerie Baron, un tonnelier au travail — Les postes de chauffe, atelier des Gonds

La ressource

Pour chaque barrique fabriquée, un chêne replanté

L'histoire d'un chêne s'écrit sur plusieurs siècles, notre passage ne doit pas compromettre l'avenir de notre métier et la préservation de nos forêts.

Parcourant les forêts pour la sélection de nos chênes tout au long de l'année, nous nous sentons pleinement concernés par leur renouvellement et la poursuite de l'héritage patrimonial et de biodiversité. Pour cela nous choisissons dès 2018 de replanter 1 chêne pour chaque barrique produite soit environ 15 000 arbres par an.

Étang et arbres de l'arboretum de la Tonnellerie Baron aux Gonds, en lumière de fin de journée

Aller plus loin

La Tonnellerie Baron dans le monde

30 % de la production de fûts est destinée à l'élevage de grands crus des marchés Français et aux maisons de Cognac prestigieuses, 70 % est exportée dans les vignobles réputés de Toscane, Californie, Australie, Afrique du Sud, Espagne, Chili, Argentine et chez les distillateurs.

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