DEPUIS LE 1er JANVIER 2021, NOUS TESTONS ET GARANTISSONS 100% DE NOS BARRIQUES SANS TCA DÉTECTABLES* EN SORTIE DE PRODUCTION
Notre dernière innovation vient répondre à une problématique souvent négligée, qui peut faire peser une lourde menace sur les vins : la présence de molécules Haloanisoles (TeCA, TCA, PCA, TBA) et de leurs précurseurs HaloPhénols (TeCP, TCP, PCP, TBP) dans les barriques.
Ces molécules sont en particulier responsables des fameux «goût de bouchon» et «goût de cave» qui peuvent, à eux seuls, compromettre l’intégrité d’un vin. Le plus souvent attribuées à un caractère défectueux du bouchon en liège naturel, les molécules peuvent aussi être véhiculées par l’environnement des chais ou des ateliers de fabrication, par l’eau et les produits de nettoyage, mais aussi directement par le bois servant à la fabrication des barriques.
Il a en effet été démontré que le TCA et le TeCA, principales molécules responsables du «goût de bouchon », peuvent se retrouver naturellement sous forme de « spot » de quelques millimètres de diamètre dans le chêne. Ainsi une micro-trace de TCA sur une seule douelle peut contaminer et corrompre tout le vin contenu dans une barrique.
UN PROTOCOLE DE PRÉVENTION ET D’ANALYSE DRASTIQUE
Pour répondre aux attentes de notre clientèle et lui fournir des contenants irréprochables, nous avons mis en place un protocole de prévention drastique, en coopération avec le laboratoire LEC basé à Cognac. Après échaudage, des capteurs sont introduits dans le fût. En seulement deux minutes, l’air encore humide contenu dans la barrique passe au travers de ces capteurs, qui ont la capacité de piéger les molécules HA-HP. En 24 heures, les analyses indiquent si la barrique est saine ou contaminée. Dans le cas d’une contamination, le fût est écarté.
Totalement opérationnel depuis 2016, le procédé a été progressivement étendu à l’ensemble de la production (environ 15 000 barriques par an à destination de 1 800 clients). Si bien qu’à partir du 1er janvier 2021, la Tonnellerie Baron garantit à 100% ses barriques sans TCA et TCP détectables en sortie de chaine de production – un service proposé de façon systématique et gratuite.
* Seuils de détection disponibles sur demande